Efecto del tiempo de almacenamiento sobre la calidad del frijol (Phaseolus vulgaris) almacenado en la Escuela Agrícola Panamericana

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Fecha
2007
Autores
Cabrera, Miguel
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012
Resumen
Cabrera, M. 2007. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre la calidad del frijol (Phaseolus vulgaris) en la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto Especial de Graduación del Programa en Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana ¨El Zamorano¨, Honduras. 23 p. El almacenamiento del grano es un factor fundamental para la calidad final del mismo, en particular el caso del frijol es un grano con una producción de 8,534,000 TM a nivel mundial y con un consumo per capita de 9.8kg/año en Centroamérica. Este estudio se realizó durante siete meses con dos variedades de frijol (Marciano y Tío Canela). Se utilizó un diseño completamente al azar con medidas repetidas en el tiempo, se realizo una correlación del tiempo de cocción contra el resto de las variables: daño total del grano, humedad del grano, color, temperaturas máximas, humedad relativa. Se observó una diferencia significativa en luminosidad, color rojo y amarillo entre las dos variedades esto porque una variedad era tinto de color más oscuro y la otra roja de color rojo claro. Las correlaciones de tiempo de cocción con las demás variables fueron positivas, es decir, a mayor proporción de éstas mayor tiempo de cocción, a excepción de la correlación con temperatura máxima (-0.656, Pr <.0001). Según el análisis de medidas repetidas en el tiempo hubo un efecto directo del tiempo sobre el experimento y una interacción del mismo sobre las dos variedades de frijol en las variables color; se observó un aumento en claridad y una disminución de color rojo en ambas variedades. Se observó un aumento de humedad del grano (Wilks' Lambda Pr>F: 0.002, Pr>F: 0.0041) durante los siete meses de estudio. El tiempo de almacenamiento tuvo un efecto directo sobre daño total en el estudio (Wilks' Lambda Pr>F: 0.006) generando un aumento del mismo. Debido a las condiciones actuales de almacenamiento de frijol, se recomienda almacenar frijol por un máximo de cinco meses, evitando así el deterioro de los principales atributos de comercialización del frijol.
Descripción
23 p.
Palabras clave
Colorimetría, Correlación, Tiempo de cocción
Citación
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