Evaluación de la encapsulación de fitoesteroles de palma africana (Elaeis guineensis) utilizando diferentes concentraciones de gelatina, maltodextrina y relaciones de acetona: agua

dc.contributor.author Bardales C., Aryeri S. en, fr, es
dc.contributor.author Alemán M., Javier A. en, fr, es
dc.contributor.colaborator Maldonado, Luis en, fr, es
dc.contributor.colaborator Cardona, Jorge en, fr, es
dc.coverage.spatial Zamorano en, fr, es
dc.date.accessioned 2020-12-01T13:18:08Z
dc.date.available 2020-12-01T13:18:08Z
dc.date.issued 2020
dc.description 26 p. en, fr, es
dc.description.abstract La encapsulación de compuestos bioactivos con baja solubilidad acuosa se encuentra en auge. En el caso de los fitoesteroles, se han realizado diversos esfuerzos para mejorar su solubilidad en agua y su bioaccesibilidad. Debido a esto, en el presente estudio se utilizó diferentes concentraciones de maltodextrina (5 y 10%), gelatina (30 y 40 mg/mL) y relaciones acetona: agua (1:1, 1.5:1, y 2:1) para la encapsulación de fitoesteroles. Para ello, se utilizó la técnica de nanoprecipitación o coacervación simple. Los parámetros evaluados fueron, actividad de agua (aw), porcentaje de solubilidad en agua, eficiencia de encapsulación (E.E.), capacidad de carga (C.C.), tamaño y morfología de las partículas. Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) para el análisis de las variables. Se obtuvo diferencias significativas (P < 0.05) para las variables evaluadas, y se encontró que el porcentaje de maltodextrina tuvo un efecto significativo (P < 0.05) sobre la aw, C.C. y porcentaje de solubilidad en agua de las microcápsulas. Por otro lado, la concentración de proteína tuvo un efecto significativo (P < 0.05) sobre porcentaje de solubilidad y tamaño de partícula. Asimismo, la relación acetona: agua tuvo un efecto significativo (P < 0.05) sobre las variables E.E. y tamaño de partícula. Se determinó la presencia de partículas amorfas multipared en el rango de 40-60 μm para todos los tratamientos. Se logró encapsular y mejorar la solubilidad en agua de los fitoesteroles utilizando biopolímeros de grado alimenticio como la gelatina y maltodextrina. en, fr, es
dc.format.mimetype application/pdf en, fr, es
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/6917
dc.language.iso spa en, fr, es
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020. en, fr, es
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2020 en, fr, es
dc.rights.accessrights openAccess en, fr, es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es en, fr, es
dc.subject Capacidad de carga en, fr, es
dc.subject Multipared en, fr, es
dc.subject Nanoprecipitación en, fr, es
dc.subject Solubilidad en, fr, es
dc.title Evaluación de la encapsulación de fitoesteroles de palma africana (Elaeis guineensis) utilizando diferentes concentraciones de gelatina, maltodextrina y relaciones de acetona: agua en, fr, es
dc.type Tesis en, fr, es
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