Desarrollo de un prototipo de ensalada empacada lista para consumo en la Escuela Agrícola Panamericana

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Fecha
2005
Autores
Morales C., Gerson A.
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
Resumen
Las tendencias actuales de mercado exigen productos convenientes, nutritivos y naturales. El área de productos vegetales mínimamente procesados representa uno de los segmentos más importantes para la industria de alimentos. El objetivo de este estudio fue desarrollar un prototipo de ensalada empacada listo para consumo. Se realizó un estudio de mercado exploratorio en los Supermercados de Tegucigalpa (Paíz, Price Smart y La Colonia).Se evaluaron 4 diferentes proporciones de Lechuga Romana, Lechuga Escarola y Zanahoria, para dos sistemas de empaque, sin vacío y al vacío (7.54 psi.). Se hizo un análisis sensorial mediante 8 panelistas no capacitados.
Descripción
60 p.
Palabras clave
análisis sensorial, sistema de empaque, inocuidad, vida útil
Citación
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