Efecto del porcentaje de grasa y el tiempo de maduracion en las propiedades fisico-quimicas y sensoriales del queso Zamodelfia

dc.contributor.author Guaraca B., Angel S. spa
dc.contributor.colaborator Osorio, Luis F. spa
dc.contributor.colaborator Ugarte, Edgar spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2016-10-10T00:13:36Z
dc.date.available 2016-10-10T00:13:36Z
dc.date.issued 2008
dc.description 41 p. spa
dc.description.abstract El queso Zamodelfia se caracteriza por ser un queso de tipo untable y madurado. Este estudio permitió evaluar el efecto del porcentaje de grasa y el tiempo de maduración en las características físico-químicas y sensoriales del queso Zamodelfia. Se utilizó un diseño experimental DCA con un arreglo de parcelas divididas con 4 tratamientos y 3 repeticiones para un total de 12 unidades experimentales. Se evaluaron dos porcentajes de grasa (5 y 7%) y dos tiempos de maduración (3 y 4 días). Se realizó un análisis sensorial exploratorio utilizando un panel compuesto por 12 personas no capacitadas, involucrados en el área láctea. Respecto a las características sensoriales, el queso elaborado a partir de leche estandarizada al 5% de grasa y con 4 días de maduración fue el menos aceptado (p<0.05). spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/5532
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 spa
dc.rights Copyright Universidad Zamorano 2016 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject queso crema spa
dc.subject rendimiento spa
dc.subject lacteos spa
dc.title Efecto del porcentaje de grasa y el tiempo de maduracion en las propiedades fisico-quimicas y sensoriales del queso Zamodelfia spa
dc.type Tesis spa
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