Desarrollo de una barra de cereal con miel y polen destinada para el mercado infantil
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Fecha
2012
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012.
Resumen
Borjas Mendoza, G.M. 2012. Desarrollo de una barra de cereal con miel y polen destinada para el mercado infantil. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 24 p. Los consumidores han cambiado los hábitos alimenticios en términos de salud, practicidad y simplificación. La barra de cereal con miel y polen es una solución saludable, apetecible, portátil y fácil de comer durante las meriendas. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de diferentes concentraciones de polen y del uso de miel en el desarrollo de una barra de cereal para niños en etapa escolar. El diseño experimental utilizado fue un Diseño Completo al Azar (DCA) con tres tratamientos (5% polen y miel, 10% polen y miel y una barra comercial) con dos medidas repetidas en el tiempo (1 y 7 días luego de procesadas) y tres repeticiones. A cada tratamiento se le realizó análisis físicos (color y textura) y análisis microbiológicos (coliformes totales y hongos/levaduras). Además se realizó un análisis sensorial con la modalidad de grupos focales en tres sesiones donde los panelistas fueron niños escolares (7-12 años de edad). El tratamiento con 10% polen fue el más aceptado por los escolares de acuerdo a los atributos sensoriales, calificándolo como sabroso y delicioso. En los análisis de color, los tratamientos con 5 y 10% polen-miel fueron diferentes significativamente (P<0.05) en comparación con el testigo y fueron afectados por el tiempo. La dureza, trabajo y crocancia de los tres tratamientos se mantuvo estable a través del tiempo, existiendo diferencia significativa (P<0.05) entre tratamientos. Los tratamientos presentaron recuentos por debajo del límite permitido según el American Public Health Association, siendo aptas para su consumo humano. Se logró desarrollar un producto natural a base de miel y polen con el propósito de ofrecer un alimento saludable en las meriendas escolares de los niños. Se recomienda realizar un análisis proximal detallado con los componentes nutricionales de la barra de cereal con miel y polen.
Descripción
Palabras clave
Etapa escolar, Grupo focal, Merienda