Optimización del proceso fermentativo Honey en café especial variedad Pacamara, Finca Santa Rosa, El Salvador

dc.contributor.author Gálvez L., Ricardo A. spa
dc.contributor.colaborator Rendón, Julio spa
dc.contributor.colaborator Sandoval, Luis spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2018-11-26T04:05:53Z
dc.date.available 2018-11-26T04:05:53Z
dc.date.issued 2018
dc.description 27 p. spa
dc.description.abstract El café de El Salvador se ha posicionado en el segmento de cafés especiales debido a su gran calidad. Con el objetivo de contribuir al conocimiento de algunos factores que afectan la calidad de la taza de café, se realizó la optimización del proceso fermentativo como parte esencial del beneficiado húmedo en café de variedad Pacamara producido en la finca Santa Rosa, El Salvador. Se garantizó que dicho café cumpliera con la normativa necesaria para ser calificado como café especial. Para esto se evaluó el proceso de fermentación Honey mediante el uso de la metodología superficie respuesta, evaluando comparativamente el comportamiento del pH a lo largo del tiempo y estableciendo un grosor de cama con valores desde 3 cm hasta 7 cm. Se determinó la calidad de la taza de los tratamientos mediante el protocolo de catación establecido por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) con la participación de catadores certificados (Q graders). En dicho estudio se evaluó la significancia de las variables, del cual se obtuvo que el pH fue significativo, mientras el grosor de cama no muestra una influencia en la calidad de taza. Para obtener una taza con una puntuación final por arriba de 85 puntos específicamente para el café de variedad Pacamara producido en la zona se determinó que la combinación ideal de las variables fue de un pH final de 2.30 y un grosor de cama de 7.52 cm, teniendo en cuenta una temperatura ambiente promedio de 25°C. spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/6253
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject Chalatenango spa
dc.subject Coffea arabica spa
dc.subject Grosor spa
dc.subject PH spa
dc.subject Q graders spa
dc.subject SCA spa
dc.subject Superficie respuesta spa
dc.title Optimización del proceso fermentativo Honey en café especial variedad Pacamara, Finca Santa Rosa, El Salvador spa
dc.type Tesis spa
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