Desarrollo de una formulación para gomitas con miel de abeja y propóleo

dc.contributor.authorAmagua L., Alex S.
dc.contributor.authorCasco T., Marjorie G.
dc.contributor.colaboratorValladares, Blanca
dc.contributor.colaboratorEspinoza, Sandra
dc.coverage.temporalZamorano
dc.date.accessioned2015-12-03T20:17:51Z
dc.date.available2015-12-03T20:17:51Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEn la actualidad la tendencia de consumir alimentos saludables y en especial si son golosinas está en aumento. Por ello, dulces como las gomitas son alimentos atractivos para impulsar el consumo de productos naturales como el propóleo y la miel. Este estudio fue desarrollado en dos fases; el objetivo para la primera fase fue formular gomitas con miel con la textura preferida por los consumidores. Se utilizó un Diseño completo al azar (DCA) que incluyó tres tratamientos con diferentes concentraciones de pectina y xanthan. Para la segunda fase, se evaluó el efecto de la concentración del propóleo en las características fisicoquímicas y sensoriales de las gomitas y se utilizó un DCA con tres tratamientos con diferentes concentraciones de propóleo. Se realizaron análisis fisicoquímicos (color, textura, pH y Aw) y análisis sensoriales de preferencia y aceptación. Se utilizó el programa estadístico SAS® versión 9.3 para realizar análisis de varianza, con una separación de medias Duncan y Fisher’s LSD. El estudio concluye que la formulación de gomita con miel y xanthan, fue la preferida por los consumidores por ser más suaves. La gomita con miel y 2 ml de propóleo fue evaluada como “me gusta levemente” en los atributos de sabor, amargor y aceptación general. La concentración de 2 ml de propóleo no cambia el color de las gomitas rojas pero aumenta la actividad de agua y el valor de pH de las mismas.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4536
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
dc.relation33 P.
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.sourceZamorano
dc.subjectAw
dc.subjectPectina
dc.subjectPH
dc.subjectTextura
dc.subjectXanthan
dc.titleDesarrollo de una formulación para gomitas con miel de abeja y propóleo
dc.typeThesis
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