Efecto del procesamiento y almacenamiento en el contenido de vitamina B12 de pasta de harina de trigo con espirulina (Arthospira plantensis)
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Fecha
2007
Autores
Salazar, Gabriela
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Editor
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
Resumen
El alga espirulina (Arthospira plantensis) es una fuente rica en cianocobalamina (vitamina
B12). El objetivo de este estudio fue determinar la cantidad de cianocobalamina en la pasta
de harina de trigo con espirulina después del procesamiento y evaluar su degradación
durante el almacenamiento. Se desarrolló un método cromatográfico para detección y
cuantificación de vitamina B12 usando HPLC de fase reversa con detector DAD a 360 nm
y se validó internamente siguiendo el método de Fernández. T, et al. (2001). En la curva
de calibración se usó un rango entre 0.4 y 10 μg/ml de cianocobalamina con tres
repeticiones por concentración. Para la validación de la curva se utilizaron
concentraciones de 0.5 a 15 μg/ml. Se calculó mediante regresión lineal. Se estableció
exactitud mediante la relación entre la concentración de estándar inyectado y el área
obtenida bajo la curva y precisión a través del porcentaje de coeficiente de variación. Se
evaluaron tres formulaciones de pasta de harina de trigo con 3, 7 y 10% de espirulina
elaboradas mediante extrusión en frío (38°C) y secado (24°C por 6 horas). Se utilizó una
prueba de Kramer para seleccionar el tratamiento preferido según el panel sensorial. Para
evaluar la pérdida de vitamina B12 después del procesamiento durante el almacenamiento
se utilizó un diseño completo al azar. El modelo de regresión de la curva de calibración y
la validación presentaron un R2 = 0.999. El coeficiente de variación fue menor a 5% y la
desviación estándar menor a 1. Después del procesamiento de la pasta de harina de trigo
con espirulina se perdió 40% de cianocobalamina. Existió una pérdida significativa
(P<0.05) de vitamina B12 a partir de los 14 días de almacenamiento. El método de
cuantificación de vitamina B12 por HPLC demostró alta precisión y exactitud desde la
concentración de 0.4 μg/ml.
Descripción
Palabras clave
Cromatografía líquida , Extrusión en frío , Cianocobalamina