Estudio de factibilidad técnica de un centro de servicio alimentario saludable en la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
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Fecha
2016
Autores
Banegas G., Claudio M.
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
Resumen
La obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles son un problema de
preocupación global. Zamorano como institución cuenta con una declaración “Zamorano
Saludable” que promueve estilos de vida saludables entre la comunidad universitaria y los
alrededores. El principal objetivo de este estudio fue definir la factibilidad técnica de
establecer un centro de servicio alimentario saludable en la Escuela Agrícola
Panamericana, Zamorano. Se determinó la aceptabilidad de estudiantes y empleados a
través de encuestas. Se definieron los requerimientos energéticos de la población basado
en la edad promedio. Se hizo un patrón de menú para la elaboración de un menú cíclico,
saludable y balanceado, para desayuno, media mañana y almuerzo. Se determinaron las
necesidades de equipo y utensilios. Se determinaron las necesidades de espacio en el
local actual para 100 comensales. Las encuestas mostraron que el 91 y 95.6% de los
empleados y estudiantes están interesados en adquirir alimentación saludable. El menú
ofrecido se basó en preparaciones variadas, balanceadas y saludables donde se incluyó el
uso de bebidas naturales para reducir el consumo de azúcares añadidas, aumento en el
consumo de frutas y vegetales para añadir fibra y micronutrientes así como, opciones con
pan integral. Se determinaron los equipos y utensilios necesarios tomando en cuenta el
factor inocuidad. Se concluyó que el local no es técnicamente factible para brindar una
alimentación saludable a 100 comensales debido a que carece de equipos y de una
correcta distribución de espacio. Se recomienda invertir en redistribución de las áreas para
asignarles el espacio correspondiente.
Descripción
56 p.
Palabras clave
Aceptabilidad , Equipos , Espacios , Menú