Diseño de herramienta básica para la implementación de Programas Prerrequisitos de la norma ISO 22002 en la Planta de Lácteos Zamorano
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Fecha
2019
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Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
Resumen
Los productos lácteos presentan un alto nivel de consumo por ser parte fundamental de las dietas de las personas. A su vez se consideran como productos de alto riesgo por ser un excelente medio de crecimiento para microorganismo. En el 2017 Honduras registro un consumo per cápita de productos lácteos de 105.16 kg por persona de acuerdo con los datos brindados por la Federación centroamericana del sector lácteo (FECALAC). La planta de Lácteos Zamorano se considera un área de formación, para los estudiantes donde adquieren los conocimientos y habilidades necesarios para elaborar un producto de manera inocuo. La alta calidad e inocuidad de los alimentos deben estar avalados por entidades de prestigio como la ISO, para comercializar estos productos asegurando la protección del consumidor. Se interpretaron los requisitos de la normativa ISO 22002 y por medio de una herramienta diagnostica, se evaluó el estado actual de la planta de Lácteos Zamorano en base a los programas prerrequisitos exigidos por la normativa ISO 22002, obteniendo un resultado del 31% como cumplimiento global. Así mismo se elaboró un plan de implementación que propone mejorar la situación de la planta desarrollando las actividades necesarias para lograr la implementación.
Descripción
Palabras clave
Calidad, Inocuidad, Productos lácteos