Efecto de tres presiones de inyectado y tres concentraciones de salmuera sobre el porcentaje de retencion de líquidos en cinco cortes de carne de cerdo
| dc.contributor.author | Reyes J., Paul A. | |
| dc.contributor.colaborator | Acosta, Adela | |
| dc.contributor.colaborator | Bueso, Francisco | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-10T00:55:39Z | |
| dc.date.available | 2016-09-10T00:55:39Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | La producción de carne mejorada de cerdo es un sector en crecimiento dentro del mercado mundial de carne debido al valor agregado dado al músculo fresco y el mejoramiento de las características de Ia carne fresca jugosidad, terneza, y sabor). La industria cárnica utiliza salmueras de proteínas de soya, fosfatos y sales para lograr este propísito. El objetivo principal del estudio fue evaluar el efecto de tres concentraciones de salmuera y tres presiones de inyectado en cinco músculos de cerdo con el porcentaje de retención de líquidos. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5386 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 18 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | marinador | |
| dc.subject | masajeado | |
| dc.subject | polifosfatos | |
| dc.subject | proteina aislada de soya | |
| dc.title | Efecto de tres presiones de inyectado y tres concentraciones de salmuera sobre el porcentaje de retencion de líquidos en cinco cortes de carne de cerdo | |
| dc.type | Thesis |