Evaluación fisicoquímica y microbiológica del uso de luz UV como método alternativo de desinfección en chile morrón (Capsicum anuum L.)
| dc.contributor.advisor | Cardona, Jorge | |
| dc.contributor.advisor | Luna, Ligia | |
| dc.contributor.author | Montalván F., José G. | |
| dc.contributor.author | Arita D., Ana R. | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-16T20:28:13Z | |
| dc.date.available | 2025-01-16T20:28:13Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | El presente estudio evaluó la efectividad del uso de la luz ultravioleta junto con lavado como método alternativo de desinfección en chile morrón y su efecto en algunas de sus propiedades fisicoquímicas. El estudio se dividió en dos fases: en primer lugar, se midió la efectividad de los tratamientos para reducir la carga microbiana, específicamente de E. coli no patogénico y se comparó con el método convencional de desinfección utilizado en la Planta Poscosecha de Zamorano. Se contó con un diseño factorial (2x2x2) con tipos de lavado (agua/cloro), potencias de irradiación (55 y 170 watts) y tiempos de exposición a rayos UV (60 y 120 s). Estos ocho tratamientos fueron comparados con dos controles totalizando 30 unidades experimentales. En la segunda fase, se evaluaron los mejores tratamientos de la primera fase y su efecto en propiedades fisicoquímicas del chile (color, °Brix, firmeza y pH) durante un período de 24 días. Los resultados indicaron que los tratamientos con cloro y exposición a luz ultravioleta por 60 segundos fueron los únicos que mostraron una reducción en la carga microbiana en comparación con el método convencional. En la segunda fase, los tratamientos con irradiación no mostraron cambios en textura y grados brix y sólo el tratamiento con mayor potencia (170 Watts) redujo el ángulo de matiz afectando el color de los chiles a los 24 días. Se concluyó que el uso de luz ultravioleta es una alternativa viable para la desinfección de chile morrón y se debe continuar investigando este procesamiento alternativo. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11036/7823 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
| dc.subject | Carga microbiana | |
| dc.subject | Conservación | |
| dc.subject | E coli | |
| dc.subject | Irradiación | |
| dc.subject | Vegetales | |
| dc.title | Evaluación fisicoquímica y microbiológica del uso de luz UV como método alternativo de desinfección en chile morrón (Capsicum anuum L.) | |
| dc.type | Thesis |
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