Análisis de precios hedónicos de subastas de cafés especiales de Centroamérica de 2016 a 2024

Abstract

El café es una bebida estimulante la cual se obtiene del tostado y molienda del grano de la planta de café y es uno de los productos agrícolas más importantes a nivel mundial. Actualmente el mercado del café está suponiendo grandes retos para el caficultor, por lo que, el presente estudio analiza los factores que determinan el precio por libra de café en las subastas de la Taza de Excelencia® en cinco países centroamericanos (El Salvador, Honduras, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica) durante el período 2016–2024. Para dicho análisis se aplicó un modelo de precios hedónicos para estimar el efecto de variables como la variedad, puntuación, procesamiento, país productor y año de participación sobre el precio final. El modelo estimado explicó el 66.8% de la variabilidad del precio logarítmico por libra. Los resultados indican que una mayor puntuación en la catación incrementa significativamente el precio por libra en un 35.80%. Entre las variedades, el café Geisha mostró la menor disminución del 0.90% en el precio respecto a la variedad de referencia (Bourbon). En cuanto al procesamiento, el beneficiado natural mostro la menor disminución del 4.40% en el precio, mientras que el Lavado y el Honey reflejaron reducciones superiores. Entre los países, Guatemala destacó con un aumento de 41.20% en el precio en comparación con El Salvador. Por otro lado, Nicaragua mostró una reducción del 10.60%. El estudio también encontró una tendencia ascendente en los precios a lo largo del tiempo, con un aumento promedio del 1.11% por año.Se concluye que la calidad percibida del café, medida por atributos como la puntuación y país de origen, inciden significativamente en la formación de precios en el mercado de cafés especiales, además de acortar una brecha académica del tema. Por último, se recomienda ampliar el análisis a nivel global y considerar variables adicionales como certificaciones, tamaño del lote y características del comprador.