Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano

dc.contributor.author Estrada E., Karina spa
dc.contributor.colaborator Valladares, Blanca spa
dc.contributor.colaborator Cardona, Jorge spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2013-11-21T22:04:24Z
dc.date.available 2013-11-21T22:04:24Z
dc.date.issued 2013
dc.description 28 p. spa
dc.description.abstract La miel es la sustancia dulce producida por las abejas a partir del néctar extraído de las flores. La calidad de la miel puede ser afectada por condiciones de cosecha, procesamiento y almacén. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físico-químicos y sensoriales de la miel de abeja Zamorano por efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento. Las mieles maduras e inmaduras fueron tratadas a temperaturas de 45 – 50°C y de 55 – 60°C más un testigo (sin tratamiento térmico). Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 × 3 y el experimento tuvo 3 repeticiones. Se realizó análisis físico (color), análisis químicos (pH y Aw) y evaluaciones sensoriales realizando pruebas de aceptación (color, consistencia, sabor, dulzura, acidez y aceptación general). Se encontró que el tratamiento térmico influyó en el sabor y aceptación general mientras que la madurez afectó el color y el sabor de la miel. En general se encontró que las mieles inmaduras que no recibieron tratamiento térmico y la miel madura de 45 – 50°C fueron las más aceptadas (P<0.05); a dichos tratamientos se les realizó una prueba de preferencia mediante análisis de Friedman´s, encontrando que no hubo diferencias entre tratamientos. spa
dc.description.tableofcontents 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/1648
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject Análisis de Friedman´s, spa
dc.subject actividad de agua, pH spa
dc.subject análisis físicos spa
dc.subject análisis químicos spa
dc.title Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano spa
dc.type Tesis spa
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