Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano
| dc.contributor.author | Estrada E., Karina | |
| dc.contributor.colaborator | Valladares, Blanca | |
| dc.contributor.colaborator | Cardona, Jorge | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2013-11-21T22:04:24Z | |
| dc.date.available | 2013-11-21T22:04:24Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | La miel es la sustancia dulce producida por las abejas a partir del néctar extraído de las flores. La calidad de la miel puede ser afectada por condiciones de cosecha, procesamiento y almacén. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físico-químicos y sensoriales de la miel de abeja Zamorano por efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento. Las mieles maduras e inmaduras fueron tratadas a temperaturas de 45 – 50°C y de 55 – 60°C más un testigo (sin tratamiento térmico). Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 × 3 y el experimento tuvo 3 repeticiones. Se realizó análisis físico (color), análisis químicos (pH y Aw) y evaluaciones sensoriales realizando pruebas de aceptación (color, consistencia, sabor, dulzura, acidez y aceptación general). Se encontró que el tratamiento térmico influyó en el sabor y aceptación general mientras que la madurez afectó el color y el sabor de la miel. En general se encontró que las mieles inmaduras que no recibieron tratamiento térmico y la miel madura de 45 – 50°C fueron las más aceptadas (P<0.05); a dichos tratamientos se les realizó una prueba de preferencia mediante análisis de Friedman´s, encontrando que no hubo diferencias entre tratamientos. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1648 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. | |
| dc.relation | 28 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Análisis de Friedman´s, | |
| dc.subject | actividad de agua, pH | |
| dc.subject | análisis físicos | |
| dc.subject | análisis químicos | |
| dc.title | Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano | |
| dc.type | Thesis |