Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
| dc.contributor.author | Del Cid F., Claudia L. | |
| dc.contributor.colaborator | Revilla, Aurelio | |
| dc.contributor.colaborator | Murillo, Beatriz | |
| dc.contributor.colaborator | Avedillo, Miguel | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-04T00:36:22Z | |
| dc.date.available | 2016-05-04T00:36:22Z | |
| dc.date.issued | 1994 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este estudio fue conocer la variación en la composición química del queso de cabra, crema, cabaña y zamorella, asícomo determinar el efecto de la época del año y la supervisión en el proceso de elaboración. Se realizaron análisis de grasa, proteína y se calculó el contenido de sólidos totales de la leche. Se realizaron análisis de humedad, grasa, proteína y sal a los quesos, y se determinó el rendimiento de los mismos. Se utilizó un diseño de muestreo aleatorio estratificando con conglomerados. La estratificación fue de dos factores principales o cruzados: la época del año (seca y lluviosa), y la supervisión en la elaboración (sin y con supervisión). En cada uno de los cuatro estratos combinados, los conglomerados fueron tres lotes de quesos a intervalos de una semana. El tamaño mínimo de muestra se estableció tomando como variable critica la proteína. La evaluación final se hizo mediante análisis de varianza y análisis de regresión. Se encontraron diferencias (P< 0. 09) en los contenidos de las leches enteras según la época; en la leche descremada y estandarizada hubo diferencias (P< 0. 03) según la época y la supervisión. Se determinaron los rangos de variación existentes en la composición de los quesos; la composición de los quesos fue afectada (P< 0 . 0 9 } por la época y supervisión, y el rendimiento de los quesos crema y zamorella fue influenciado (P< 0.001) por la época y supervisión. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4995 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano, Escuela Agrícola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 62 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Composicion | |
| dc.subject | Queso | |
| dc.subject | Proceso | |
| dc.subject | Elaboracion | |
| dc.subject | Queso de cabra | |
| dc.title | Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano | |
| dc.type | Thesis |