Revisión de Literatura: Industria de conservas dulces reducidas en calorías y aporte de Zamorano en la investigación de alimentos y bebidas reducidas en azúcar, grasa y sal
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Fecha
2020
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Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020.
Resumen
La mermelada se obtiene por medio de la cocción de frutas o verduras y azúcar, y como resultado se obtiene un producto viscoso, dulce y calórico. Para que un producto se considere “light“ o reducido en azúcar como mínimo debe tener una reducción del 25% de calorías, referente al producto original. Los objetivos del estudio fueron realizar una revisión de literatura de la situación mundial del mercado de productos “light“ en general, con percepciones más saludables y reducidos en azúcar, investigar sobre los edulcorantes no calóricos usados para la elaboración de mermelada reducidas en azúcar; el mercado de la mermelada convencional y “light“; y determinar cuántos proyectos de graduación sobre alimentos y/o bebidas reducidos en azúcar, grasa o sodio, se han realizado en la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, en el Departamento de Agroindustria Alimentaria. Los edulcorantes no calóricos son aditivos alimenticios que sustituyen la dulzura que es característica de la sacarosa y como resultado se requiere de menor cantidad de esta para elaborar alimentos. Los alimentos elaborados con edulcorantes han aumentado su demanda al crear versiones “light“ de mermeladas, gaseosas, bebidas, entre otros. Asimismo, es de alto interés para investigadores por el beneficio de estos productos para personas que padecen de enfermedades como, obesidad y diabetes. El 7% de los proyectos de graduación en el Departamento de Agroindustria Alimentaria del año 2009 al 2019 han sido orientados a reducir el porcentaje de azúcar, grasa o sodio en bebidas y alimentos.
Descripción
Palabras clave
Edulcorantes, Mermelada, Enfermedades