Evaluación de Ia adición de extractos de te verde y negro (Camellia sinensis) sobre color, TBA, Análisis microbiologico y sensorial en una salchicha ahumada.
| dc.contributor.author | Alvarado R., Cintia M. | |
| dc.contributor.colaborator | Acosta, Adela | |
| dc.contributor.colaborator | Ugarte, Edgar | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-10-10T00:07:08Z | |
| dc.date.available | 2016-10-10T00:07:08Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | El consumidor actual prefiere productos con ingredientes naturales, sin aditivos químicos y es por ello que los ingredientes naturales que proporcionan poder antioxidante o antimicrobiales están siendo más estudiados en productos cárnicos. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de los extractos de té verde y te negro, sobre las propiedades físicas, microbiológicas, y sensoriales de una salchicha ahumada. Se realizaron 3 tratamientos: té verde (300 ppm), te negro (300ppm), té verde más te negro (TV+TN) (150 - 150ppm) y un control (sin ningún tratamiento). El diseño estadístico fue de Bloques Completos al Azar, realizando 3 repeticiones para cada tratamiento con medidas repetidas en el tiempo a los 0, 7 y 14 días, hacienda un total de 12 Unidades Experimentales. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5531 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 33 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | antimicrobial | |
| dc.subject | antioxidante | |
| dc.subject | mesófilos aerobios | |
| dc.title | Evaluación de Ia adición de extractos de te verde y negro (Camellia sinensis) sobre color, TBA, Análisis microbiologico y sensorial en una salchicha ahumada. | |
| dc.type | Thesis |