Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero para camote (Ipomoea batatas)
| dc.contributor.advisor | Cardona, Jorge | |
| dc.contributor.advisor | Barahona, Edward | |
| dc.contributor.author | Araujo H., Laura S. | |
| dc.contributor.author | Bustillo F., David A. | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-08T14:15:30Z | |
| dc.date.available | 2022-09-08T14:15:30Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Las Proteínas del Suero de Leche (PSL) pueden ser aprovechadas en la elaboración de recubrimientos comestibles para extender la vida útil de frutas y vegetales. El objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas del camote (Ipomoea batatas) durante almacenamiento con la aplicación de recubrimientos a partir de PSL. Se realizaron pruebas preliminares para determinar el proceso de elaboración e ingredientes en la formulación. Se usó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con medidas repetidas en el tiempo a los 0, 30 y 60 días. Las variables de la investigación fueron dos recubrimientos a base de PSL (6 y 8%) contrastadas con un recubrimiento comercial (ENLASA® FRESH 15 EC) y un control (camotes sin recubrimiento) con tres repeticiones para un total de 12 unidades experimentales. Se realizaron análisis de diámetro, humedad, textura, color, pH y grados brix. Se observó que el tiempo y condiciones de almacenamiento fueron influyentes en todas las variables evaluadas reduciendo el diámetro y humedad, incrementando el pH, generando ablandamiento y oscurecimiento durante los 60 días del estudio. Los recubrimientos evaluados sólo mostraron diferencias para textura, color y humedad, donde los recubrimientos a base de PSL mostraron resultados iguales o mejores que el recubrimiento comercial, manteniendo condiciones de los camotes a través del tiempo. Los camotes sin recubrimiento presentaron reducciones importantes en ablandamiento, oscurecimiento y pérdida de humedad. Más estudios deben ser desarrollados en camote y otros productos para evaluar la efectividad de PSL como ingrediente en recubrimientos comestibles. | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7323 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 | |
| dc.relation | 55 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2022 | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
| dc.subject | Almacenamiento | |
| dc.subject | Desnaturalización | |
| dc.subject | Exportación | |
| dc.subject | Plastificante | |
| dc.subject | Recubrimiento | |
| dc.title | Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero para camote (Ipomoea batatas) | |
| dc.type | Thesis |