Desarrollo y evaluación de un pudín nutricional instantáneo para niños en edad escolar

dc.contributor.authordel Valle T., Marco J.spa
dc.contributor.colaboratorFlores, Gladysspa
dc.contributor.colaboratorOsorio, Luis F.spa
dc.contributor.colaboratorCaballero, Kellyspa
dc.coverage.spatialZamoranospa
dc.date.accessioned2014-01-23T02:27:02Z
dc.date.available2014-01-23T02:27:02Z
dc.date.issued2003
dc.description30 P.spa
dc.description.abstractLa situación alimentaria se relaciona con el nivel de desarrollo de cada país. La desnutrición aumenta la mortalidad poblacional, especialmente para niños en crecimiento. Este estudio se propuso desarrollar y evaluar, en el ámbito rural, un pudín nutricional instantáneo de uso institucional para niños en edad escolar, con el 50, 50, 25 y 25% de sus recomendaciones dietéticas diarias de proteína, vitamina C, calcio y zinc, respectivamente. Fue realizado con el International Soybean Program de la University of Illinois y el Centro de Evaluación de Alimentos de la Escuela Agrícola Panamericana. El pudín se evaluó sensorialmente a través de un grupo focal, una validación con niños y una prueba de aceptación en tres escuelas rurales aledañas a la EAP. Se realizó un análisis proximal y determinación de calcio, zinc y vitamina C en tres réplicas del producto; se evaluó su vida útil analizando diferencias en humedad, vitamina C, mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, color y actividad de agua a los 0, 30 y 60 días de almacenamiento, bajo condiciones ambientales, en bolsas plásticas selladas al vacío. La aceptación del pudín en las escuelas rurales fue 4.5 ± 1.0 sobre 5, sin diferencias por edad ni sexo. La mezcla tuvo 3% de humedad, 74% de carbohidratos, 14% de proteína, 2% de grasa, 3% de ceniza y 366, 4 y 29 mg/100 g de calcio, zinc y vitamina C, respectivamente. En el análisis de vida útil, no se encontraron diferencias estadísticas para humedad y color a los 30 días, pero sí para el contenido de vitamina C y actividad de agua a los 60 días. Los recuentos microbiológicos se mantuvieron por debajo de los límites establecidos para fórmulas infantiles, y no se detectaron coliformes ni Staphylococcus aureus hasta 60 días de elaboración.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11036/1877
dc.language.isospaspa
dc.publisherEscuela Agrícola Panamericana, Zamorano.spa
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2014spa
dc.rights.accessrightsopenAccessspa
dc.rights.uricreativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/esspa
dc.sourceZamoranospa
dc.subjectCaracterización químicaspa
dc.subjectMerienda escolarspa
dc.subjectMicro y macronutrientesspa
dc.subjectProducto institucionalspa
dc.subjectPrueba de aceptaciónspa
dc.subjectSoyaspa
dc.subjectRecomendación dietética diariaspa
dc.subjectVida útilspa
dc.titleDesarrollo y evaluación de un pudín nutricional instantáneo para niños en edad escolarspa
dc.typeTesisspa
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