Desarrollo y evaluación de un pudín nutricional instantáneo para niños en edad escolar
| dc.contributor.author | Del Valle T., Marco J. | |
| dc.contributor.colaborator | Flores, Gladys | |
| dc.contributor.colaborator | Osorio, Luis F. | |
| dc.contributor.colaborator | Caballero, Kelly | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2014-01-23T02:27:02Z | |
| dc.date.available | 2014-01-23T02:27:02Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | La situación alimentaria se relaciona con el nivel de desarrollo de cada país. La desnutrición aumenta la mortalidad poblacional, especialmente para niños en crecimiento. Este estudio se propuso desarrollar y evaluar, en el ámbito rural, un pudín nutricional instantáneo de uso institucional para niños en edad escolar, con el 50, 50, 25 y 25% de sus recomendaciones dietéticas diarias de proteína, vitamina C, calcio y zinc, respectivamente. Fue realizado con el International Soybean Program de la University of Illinois y el Centro de Evaluación de Alimentos de la Escuela Agrícola Panamericana. El pudín se evaluó sensorialmente a través de un grupo focal, una validación con niños y una prueba de aceptación en tres escuelas rurales aledañas a la EAP. Se realizó un análisis proximal y determinación de calcio, zinc y vitamina C en tres réplicas del producto; se evaluó su vida útil analizando diferencias en humedad, vitamina C, mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, color y actividad de agua a los 0, 30 y 60 días de almacenamiento, bajo condiciones ambientales, en bolsas plásticas selladas al vacío. La aceptación del pudín en las escuelas rurales fue 4.5 ± 1.0 sobre 5, sin diferencias por edad ni sexo. La mezcla tuvo 3% de humedad, 74% de carbohidratos, 14% de proteína, 2% de grasa, 3% de ceniza y 366, 4 y 29 mg/100 g de calcio, zinc y vitamina C, respectivamente. En el análisis de vida útil, no se encontraron diferencias estadísticas para humedad y color a los 30 días, pero sí para el contenido de vitamina C y actividad de agua a los 60 días. Los recuentos microbiológicos se mantuvieron por debajo de los límites establecidos para fórmulas infantiles, y no se detectaron coliformes ni Staphylococcus aureus hasta 60 días de elaboración. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1877 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. | |
| dc.relation | 30 P. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2014 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.source | Zamorano | |
| dc.subject | Caracterización química | |
| dc.subject | Merienda escolar | |
| dc.subject | Micro y macronutrientes | |
| dc.subject | Producto institucional | |
| dc.subject | Prueba de aceptación | |
| dc.subject | Soya | |
| dc.subject | Recomendación dietética diaria | |
| dc.subject | Vida útil | |
| dc.title | Desarrollo y evaluación de un pudín nutricional instantáneo para niños en edad escolar | |
| dc.type | Thesis |