Desarrollo de una ración alimenticia (tipo tamal) para casos de emergencia en la Escuela Agrícola Panamericana
| dc.contributor.author | Villagrán S., Andrés A. | |
| dc.contributor.colaborator | López, Julio | |
| dc.contributor.colaborator | Ugarte, Edgar | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-10T01:38:31Z | |
| dc.date.available | 2016-09-10T01:38:31Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Los desastres naturales en el hemisferio occidental afectan principalmente a países centroamericanos y del caribe. Uno de los mayores problemas en casos de desastres es la provisión de alimentos, lo que conlleva a una falta de energía para el metabolismo. El objetivo principal del estudio fue desarrollar un producto enlatado (tipo tamal) en la Escuela Agrícola Panamericana. Se analizaron 2 formulaciones de producto (con y sin material proteico) y 2 presiones de esterilización (10 y 15 psi). Durante los 50 días del estudio se evaluó el aroma, color, textura, sabor y apreciación general, así como el crecimiento de microorganismos. El producto fue almacenado a 24 ºC y 78% de humedad relativa. | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5393 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 | |
| dc.relation | 45 p. | |
| dc.rights | Copyright Universidad Zamorano 2016 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Clostridium botulinum | |
| dc.subject | enlatado | |
| dc.subject | desastres naturales | |
| dc.subject | nutrición | |
| dc.title | Desarrollo de una ración alimenticia (tipo tamal) para casos de emergencia en la Escuela Agrícola Panamericana | |
| dc.type | Thesis |