Desarrollo de una ración alimenticia (tipo tamal) para casos de emergencia en la Escuela Agrícola Panamericana

dc.contributor.authorVillagrán S., Andrés A.spa
dc.contributor.colaboratorLópez, Juliospa
dc.contributor.colaboratorUgarte, Edgarspa
dc.coverage.spatialZamoranospa
dc.date.accessioned2016-09-10T01:38:31Z
dc.date.available2016-09-10T01:38:31Z
dc.date.issued2007
dc.description45 p.spa
dc.description.abstractLos desastres naturales en el hemisferio occidental afectan principalmente a países centroamericanos y del caribe. Uno de los mayores problemas en casos de desastres es la provisión de alimentos, lo que conlleva a una falta de energía para el metabolismo. El objetivo principal del estudio fue desarrollar un producto enlatado (tipo tamal) en la Escuela Agrícola Panamericana. Se analizaron 2 formulaciones de producto (con y sin material proteico) y 2 presiones de esterilización (10 y 15 psi). Durante los 50 días del estudio se evaluó el aroma, color, textura, sabor y apreciación general, así como el crecimiento de microorganismos. El producto fue almacenado a 24 ºC y 78% de humedad relativa.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11036/5393
dc.language.isospaspa
dc.publisherZamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016spa
dc.rightsCopyright Universidad Zamorano 2016spa
dc.rights.accessrightsopenAccessspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/esspa
dc.subjectClostridium botulinumspa
dc.subjectenlatadospa
dc.subjectdesastres naturalesspa
dc.subjectnutriciónspa
dc.titleDesarrollo de una ración alimenticia (tipo tamal) para casos de emergencia en la Escuela Agrícola Panamericanaspa
dc.typeTesisspa
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