Efecto de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum en las características físico-químicas y sensoriales de queso Cheddar Zamorano

dc.contributor.author Naranjo M., Juan C. spa
dc.contributor.colaborator Osorio, Luis F. spa
dc.contributor.colaborator Ugarte, Edgar spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2016-09-17T00:45:17Z
dc.date.available 2016-09-17T00:45:17Z
dc.date.issued 2008
dc.description 44 p. spa
dc.description.abstract Los prebióticos son microorganismos que al ingerirse en cantidades adecuadas mejoran la salud del hospedero. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de Lactobacillus acidophilus LA-5 y Bifidobacterium bifidum BB-12 sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso cheddar. El diseño experimental usado fue un BCA con medidas repetidas en el tiempo a los 0, 15, 30, 45 y 60 días de maduración del queso. Se evaluaron 3 tratamientos con 3 repeticiones para un total de 9 unidades experimentales. Se preparó un cultivo madre por separado para cada microorganismo prebiótico y a partir de éste se inocularon 1 x 103 UFC /ml de leche. Las características físico-químicas evaluadas fueron ATECAL, grasa, color y textura. A los 60 días de maduración se evaluó la aceptación de cada tratamiento con un panel no entrenado de 12 personas. spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/5411
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 spa
dc.rights Copyright Universidad Zamorano 2016 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject acidez spa
dc.subject bacterias lacticas spa
dc.subject chedarizacion spa
dc.subject proteólisis spa
dc.title Efecto de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum en las características físico-químicas y sensoriales de queso Cheddar Zamorano spa
dc.type Tesis spa
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