Elaboración de compota a base de frutas y quinua (Chenopodium quinoa) como alimento complementario para infantes

dc.contributor.authorVicuña C., Gabriela C.
dc.contributor.colaboratorCardona, Jorge
dc.contributor.colaboratorHernández, Adriana
dc.coverage.temporalZamorano
dc.date.accessioned2015-12-04T15:38:06Z
dc.date.available2015-12-04T15:38:06Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractLa quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal originario de países Andinos. Se ha popularizado su consumo por el contenido de micronutrientes y proteínas sin gluten. La malnutrición infantil es una preocupación mundial y se deben evaluar alimentos que brinden nutrientes complementarios a la lactancia materna. El objetivo de esta investigación fue desarrollar una compota de fruta con quinua y evaluar sus características físico-químicas, microbiológicas, sensoriales y nutricionales. Se utilizó un diseño completamente al azar con un arreglo factorial de tres niveles de quinua cocida, dos frutas (mango o manzana) y la presencia o no de grasa. Se realizaron análisis físico-químicos (color, viscosidad, pH, sólidos solubles y proteína), sensoriales de aceptación, elaboración de etiqueta nutricional y evaluación de costos variables. La quinua disminuyó los sólidos solubles, incrementó el pH, aumentó la viscosidad y brindó un color amarillento a las compotas elaboradas. Los análisis microbiológicos demostraron que todas las compotas estuvieron dentro de los límites permitidos. La quinua afectó características sensoriales y la aceptación en general fue mejor para la compota de mango sin quinua por parte de madres Hondureñas. La compota con mayor cantidad de quinua aportó 17% del requerimiento diario de proteína para infantes. Los costos variables aumentaron en función de la quinua utilizada siendo esta la materia prima de mayor costo en la formulación. Se recomienda evaluar el alimento en Ecuador, Bolivia o Perú por el hábito de consumo de quinua y evaluar el efecto de alimentos elaborados con harina de quinua en panelistas centroamericanos.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4660
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
dc.relation37 P.
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.sourceZamorano
dc.subjectLactancia materna
dc.subjectNutrición infantil
dc.subjectProteína
dc.subjectPseudocereal
dc.titleElaboración de compota a base de frutas y quinua (Chenopodium quinoa) como alimento complementario para infantes
dc.typeThesis
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
AGI-2015-041.pdf
Tamaño:
630.14 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción: