Consumo de alimentos ultraprocesados y su relación con el sobrepeso y la obesidad en estudiantes universitarios de Honduras

Abstract

Introducción: El aumento del consumo de (AUP) representa un factor de riesgo importante para el desarrollo de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas, con escasa evidencia en poblaciones universitarias. Objetivo: Identificar el consumo de alimentos ultraprocesados (AUP), el nivel de sobrepeso y obesidad (SO), la actividad física (AF) y analizar su relación en estudiantes universitarios. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal con una muestra de 43 estudiantes voluntarios de 18 a 20 años de la Universidad Zamorano (Honduras). Se aplicó un recordatorio de 24 horas (R24H), se emplearon mediciones antropométricas (en base a criterios de la OMS), bioimpedancia y se aplicó un cuestionario de actividad Física (IPAQ). Mediante el programa Food Processor™ versión 11.11.0 se analizaron los resultados del R24H, con SAS® se analizaron los resultados a través de estadística descriptiva y las correlaciones de Spearman se efectuaron mediante Jamovi® versión 2.7.11. Resultados: 75,4% de los estudiantes reportó consumo de AUP, con ingesta promedio calórica (2.331 ± 1.317 kcal), de sodio (2.397 ± 1.164 mg) y azúcares (29,62 ± 69,92 g) elevadas, 37,2% presentó SO, 46,5% riesgo cardio metabólico por circunferencia de cintura, 48,8% con nivel elevado de porcentaje de grasa corporal y 23,2% con grasa visceral elevada. El 62,7% realizó AF alta. No hubo correlaciones significativas entre IMC y las variables dietéticas (p>0,10). Conclusión: Se identificó que los AUP de mayor consumo fueron las galletas dulces y rellenas, snacks salados, los refrescos y la pizza. Se observa una elevada ingesta de azúcares y sodio en los estudiantes universitarios, escaso consumo de fibra y elevado consumo de proteína. Una tercera parte se encuentra afectada por SO y uno de cada dos estudiantes tiene riesgo cardio metabólico. Se requiere la reformulación de productos para incluir la oferta de alimentos reducidos en nutrientes críticos en las tiendas estudiantiles.