Elaboración de jarabe de glucosa partiendo del almidón de camote (Ipomoea batata L.)
| dc.contributor.author | Chávez P., Daniel E. | |
| dc.contributor.colaborator | Cojulún, Rodolfo | |
| dc.contributor.colaborator | Fukuda, Gladys | |
| dc.contributor.colaborator | Espinal, Raúl | |
| dc.coverage.spatial | Zamorano | |
| dc.date.accessioned | 2014-05-09T17:05:12Z | |
| dc.date.available | 2014-05-09T17:05:12Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description.abstract | El camote (Ipomoea batata L.) es un cultivo nativo de América. Con sus bajos requerimientos y adaptación a los climas y topografías americanas, puede ser una opción para el agricultor latinoamericano. Ya que el camote se encuentra sub utilizado y su comercialización es en su mayoría fresco, el presente estudio busca alternativas de uso mediante su industrialización, produciendo jarabe de dextrina y glucosa con el almidón de camote. Se observó su rendimiento, se comparó el costo de producirlo con el costo de importar el jarabe comercial y se evaluó sus propiedades físicas y químicas. En la Planta de Procesamiento de Frutas y Hortalizas de Zamorano se realizó la extracción del almidón por el método Carver modificado y en el Centro de Evaluación de Alimentos se convirtió a jarabe de glucosa por hidrólisis y sacarificación enzimática. Se encontró que se puede extraer almidón de camote con un color muy similar al almidón de maíz, con un rendimiento en base seca de 20%. Se evaluó con el viscómetro, colorímetro y una prueba Lane-Eynon para determinar su viscosidad, color y contenido de glucosa. El jarabe producido con almidón de camote rinde 15% sobre el peso inicial de la pasta, tiene menor viscosidad, menor contenido de glucosa y un color más opaco y amarillo que el jarabe de almidón de maíz. Se requiere más investigación, para tener un proceso más efectivo, más eficiente y llegar a un jarabe de almidón de camote que posea una calidad estandarizada. Todo como parte de una industria rentable, sostenible y amigable ecológicamente. | |
| dc.description.tableofcontents | 1. Indice de cuadros 2. Indice de anexos 3. Introducción 4. Revisión de literatura 5. Materiales y métodos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexos | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2310 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. | |
| dc.relation | 36 p. | |
| dc.rights | Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 | |
| dc.rights.accessrights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Azúcares | |
| dc.subject | Enzimas | |
| dc.subject | Hidrólisis | |
| dc.subject | Industrialización de cultivos amiláceos | |
| dc.subject | Sirope de maíz | |
| dc.title | Elaboración de jarabe de glucosa partiendo del almidón de camote (Ipomoea batata L.) | |
| dc.type | Thesis |