Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible
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Fecha
2005
Autores
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
Resumen
Lalaleo, Esteban. 2005. Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras, 60 p. El Instituto Hondureño de Turismo y el Banco Mundial firmaron un convenio económico al que llamaron Proyecto Turismo Costero Sostenible, el cual consiste en la entrega de un capital monetario y asistencia técnica a pequeñas empresas de la costa norte de Honduras para mejorar sus sistemas de producción de alimentos. Entre las empresas se encuentran tres productoras de casabe: Luba Ereba, Docha y Tres Estilos. El casabe es una galleta seca, circular y delgada hecha de yuca. Los objetivos de este proyecto fueron elaborar un manual sobre principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productoras de casabe, y capacitar a su personal. Se diagnosticaron algunas falencias en sus sistemas de producción, siendo un riesgo potencial para contraer las Enfermedades de Transmisión Alimentaria. El estudio fue realizado con base en la norma de BPM para la industria de alimentos y fue modificado para su aplicación en microempresas productoras de casabe. Se realizó un diagnóstico inicial con ayuda de la lista de verificación de aplicación de BPM, cuyo resultado promedio fue de 39.57%, mostrando una clara deficiencia. Se procesó la información obtenida y se procedió a la redacción del manual. Se capacitó al personal que trabaja en las casaberías y se entregaron los manuales. Se analizó la diferencia entre los conocimientos previos y posteriores a la capacitación, por medio de una prueba T-student (Pr<0.05) y se obtuvo un aumento significativo en su nivel de conocimiento sobre BPM.
Descripción
Palabras clave
Pan de yuca, Alimentos garífonas, Inocuidad Alimentaria, Calidad, Salubridad