Evaluación técnico-económico de la sustitución de los sólidos no grasos de la leche fresca por leche descremada en polvo y suero de queso en polvo en la elaboración de yogur batido

Abstract

El yogur batido es uno de los productos lácteos con mayor demanda y aceptación entre los consumidores del Puesto de ventas de Zamorano. Gracias a su composición rica en proteínas y baja en grasa es considerado por muchos como un alimento benéfico para la salud de las personas, sin embargo, su producción en la Planta de Lácteos de Zamorano se ve limitada ante la baja caantidad de leche disponible para su elaboración diariamente se procesan alrededor de 1600 litros de leche provenientes únicamente del hato lechero de Zamorano, estos son dedicados al consumo Interno de la Institución y para la elaboración de quesos, helados, mantequilla y leches para la venta.