Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión

dc.contributor.authorViera A., Daniel E.
dc.contributor.colaboratorMaldonado, Luis
dc.contributor.colaboratorCardona, Jorge
dc.contributor.colaboratorBoully, Ludovic
dc.coverage.spatialZamorano
dc.date.accessioned2018-11-26T05:10:02Z
dc.date.available2018-11-26T05:10:02Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEn este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum) mediante secado por aspersión. El estudio consistió en dos fases con el fín de determinar el punto óptimo para la extracción y microencapsulación del compuesto bioactivo. En la fase 1 (uno) se optimizó la extracción de carotenoides y licopeno de tomate mediante un diseño factorial rotacional completo con tres variables dependientes y una variable independiente (P < 0.10): temperatura de extracción (28 y 31 °C), relación acetonahexano (78 y 84%) y tiempo (0.06 – 0.14 hrs). El valor óptimo en el estudio de concentración de carotenoides y licopeno extraídos fue 3404.5 mg/100 g de tomate y se obtuvo con una temperatura de 29.7 °C, relación acetona-hexano de 80.56% y tiempo de 0.11 horas. En la fase 2 (dos) del estudio se optimizó la microencapsulación de carotenoides y licopeno mediante un diseño factorial rotacional completo con dos variables dependientes y dos variables independientes (P < 0.10): Temperatura de aire de entrada (176 – 210 °C) y temperatura de aire de salida (98-102 °C). El valor óptimo se obtuvo con temperatura de aire de entrada de 185.8 °C y temperatura de aire de salida de 101 °C, obteniendo una eficiencia de encapsulación de 40.10% y rendimiento en el secado por aspersión de 18.76%.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6302
dc.language.isospa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
dc.relation37 p.
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018
dc.rights.accessrightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subjectEficiencia
dc.subjectExtracción
dc.subjectLicopeno
dc.subjectPunto óptimo
dc.subjectRendimiento de encapsulación
dc.subjectTemperatura de entrada
dc.titleOptimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión
dc.typeThesis
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