Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión

dc.contributor.author Viera A., Daniel E. spa
dc.contributor.colaborator Maldonado, Luis spa
dc.contributor.colaborator Cardona, Jorge spa
dc.contributor.colaborator Boully, Ludovic spa
dc.coverage.spatial Zamorano spa
dc.date.accessioned 2018-11-26T05:10:02Z
dc.date.available 2018-11-26T05:10:02Z
dc.date.issued 2018
dc.description 37 p. spa
dc.description.abstract En este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum) mediante secado por aspersión. El estudio consistió en dos fases con el fín de determinar el punto óptimo para la extracción y microencapsulación del compuesto bioactivo. En la fase 1 (uno) se optimizó la extracción de carotenoides y licopeno de tomate mediante un diseño factorial rotacional completo con tres variables dependientes y una variable independiente (P < 0.10): temperatura de extracción (28 y 31 °C), relación acetonahexano (78 y 84%) y tiempo (0.06 – 0.14 hrs). El valor óptimo en el estudio de concentración de carotenoides y licopeno extraídos fue 3404.5 mg/100 g de tomate y se obtuvo con una temperatura de 29.7 °C, relación acetona-hexano de 80.56% y tiempo de 0.11 horas. En la fase 2 (dos) del estudio se optimizó la microencapsulación de carotenoides y licopeno mediante un diseño factorial rotacional completo con dos variables dependientes y dos variables independientes (P < 0.10): Temperatura de aire de entrada (176 – 210 °C) y temperatura de aire de salida (98-102 °C). El valor óptimo se obtuvo con temperatura de aire de entrada de 185.8 °C y temperatura de aire de salida de 101 °C, obteniendo una eficiencia de encapsulación de 40.10% y rendimiento en el secado por aspersión de 18.76%. spa
dc.format.mimetype application/pdf spa
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11036/6302
dc.language.iso spa spa
dc.publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. spa
dc.rights Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 spa
dc.rights.accessrights openAccess spa
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es spa
dc.subject Eficiencia spa
dc.subject Extracción spa
dc.subject Licopeno spa
dc.subject Punto óptimo spa
dc.subject Rendimiento de encapsulación spa
dc.subject Temperatura de entrada spa
dc.title Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión spa
dc.type Tesis spa
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