Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión

dc.contributor.authorViera A., Daniel E.spa
dc.contributor.colaboratorMaldonado, Luisspa
dc.contributor.colaboratorCardona, Jorgespa
dc.contributor.colaboratorBoully, Ludovicspa
dc.coverage.spatialZamoranospa
dc.date.accessioned2018-11-26T05:10:02Z
dc.date.available2018-11-26T05:10:02Z
dc.date.issued2018
dc.description37 p.spa
dc.description.abstractEn este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum) mediante secado por aspersión. El estudio consistió en dos fases con el fín de determinar el punto óptimo para la extracción y microencapsulación del compuesto bioactivo. En la fase 1 (uno) se optimizó la extracción de carotenoides y licopeno de tomate mediante un diseño factorial rotacional completo con tres variables dependientes y una variable independiente (P < 0.10): temperatura de extracción (28 y 31 °C), relación acetonahexano (78 y 84%) y tiempo (0.06 – 0.14 hrs). El valor óptimo en el estudio de concentración de carotenoides y licopeno extraídos fue 3404.5 mg/100 g de tomate y se obtuvo con una temperatura de 29.7 °C, relación acetona-hexano de 80.56% y tiempo de 0.11 horas. En la fase 2 (dos) del estudio se optimizó la microencapsulación de carotenoides y licopeno mediante un diseño factorial rotacional completo con dos variables dependientes y dos variables independientes (P < 0.10): Temperatura de aire de entrada (176 – 210 °C) y temperatura de aire de salida (98-102 °C). El valor óptimo se obtuvo con temperatura de aire de entrada de 185.8 °C y temperatura de aire de salida de 101 °C, obteniendo una eficiencia de encapsulación de 40.10% y rendimiento en el secado por aspersión de 18.76%.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11036/6302
dc.language.isospaspa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.spa
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018spa
dc.rights.accessrightsopenAccessspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/esspa
dc.subjectEficienciaspa
dc.subjectExtracciónspa
dc.subjectLicopenospa
dc.subjectPunto óptimospa
dc.subjectRendimiento de encapsulaciónspa
dc.subjectTemperatura de entradaspa
dc.titleOptimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersiónspa
dc.typeTesisspa
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