Desarrollo de un procedimiento para elaborar un control interno de calidad para la enumeración de grupos indicadores en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano
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Fecha
2017
Autores
Mich de L., Oscar A.
Título de la revista
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Título del volumen
Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
Resumen
El sistema de acreditación de la norma ISO 17025:2005 certificado en el
Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano (LMAZ), recomienda el uso de
un sistema de control interno de calidad para evaluar periódicamente la precisión y
exactitud de los resultados. El objetivo del proyecto fue desarrollar un procedimiento para
preparar un inóculo seco (IS) de Bacillus sp., Enterobacter aerogenes y Escherichia coli
ATCC 25922; determinar su estabilidad, homogeneidad y porcentaje de recuperación (PR)
en tres alimentos: leche entera pasteurizada, vegetales mixtos enlatados y harina de avena
esterilizada. Para la estabilidad se utilizó Bloques Completos al Azar (BCA) con medidas
repetidas en el tiempo en los días de almacenamiento 0, 9, 20, 30 y 60; a temperatura
ambiente (24.66 ± 0.47 °C). Tres analistas evaluaron la homogeneidad por triplicado y
determinaron el valor asignado de cada IS. En el PR se utilizó BCA con un arreglo factorial
de 3 × 3, tres analistas y tres alimentos; se determinó el valor z de los resultados. Bacillus
sp., y Escherichia coli fueron estables durante 60 días (reducción < 1 log UFC/g). El valor
asignado para Bacillus sp., Enterobacter aerogenes y Escherichia coli fue de 7.94 ± 0.29,
6.28 ± 2.09 y 8.45 ± 0.47 Log UFC/g; respectivamente. El PR en alimentos fue satisfactorio
para Bacillus sp. (105.92 ± 4.30%) y Escherichia coli (100.99 ± 7.50%). Se recomienda
determinar el tiempo de secado óptimo para el IS e implementar este sistema en el LMAZ
para la evaluación periódica de los resultados.
Descripción
Palabras clave
Estabilidad , Inóculo seco , Muestra control , Norma ISO 17025:2005