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dc.contributor.authorNegrete O., Marcos I.spa
dc.coverage.temporalZamoranospa
dc.date.accessioned2015-12-04T14:28:57Z-
dc.date.available2015-12-04T14:28:57Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11036/4645-
dc.description38 P.spa
dc.description.abstractEn el mango, los taninos de predominancia son galotaninos de gran peso molecular (332-1,852 Da). Su detección y cuantificación es compleja ya que contienen distintas porciones de glucosa y esterificaciones de ácido gálico que dificultan su análisis. El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la hidrólisis enzimática empleando tanin-acil-hidrolasa (E.C. 3.1.1.20) comúnmente conocida como tanasa (Fase I) y evaluar el uso de cromatografía de exclusión por tamaño como un pre-tratamiento previo a hidrólisis enzimática (Fase II). En cada fase se usó un diseño completamente al azar (DCA) con medidas repetidas en el tiempo (0, 3 y 5 minutos). Se cuantificó y caracterizó los galotaninos usando cromatografía líquida-espectrometría (MS-LC). La hidrólisis realizada por tanasa degradó el 62% de los taninos de gran peso molecular convirtiéndolos en ácido gálico y galotaninos de menor peso molecular. La concentración de ácido gálico (AG) incrementó 16 veces durante el proceso enzimático hasta llegar a 8.23 mg AG/kg de extracto. Según el análisis de espectrometría, se clasificó a los galotaninos de bajo peso molecular como éster-digaloil glucosa y sus isómeros en posiciones meta y para en el anillo benceno del primer ácido gálico. En la segunda fase, el pre-tratamiento de exclusión por tamaño redujo el contenido de galotaninos de gran peso molecular (99%) y se identificó un nuevo compuesto (éter-monogaloil glucosa) no observado en la primera fase. Se recomienda continuar con estudios sobre el uso de cromatografía de exclusión por tamaño y la posible identificación de nuevos galotaninos de menor tamaño en mango.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherZamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.spa
dc.rightsCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/esspa
dc.sourceZamoranospa
dc.subjectCromatografíaspa
dc.subjectExclusión por tamañospa
dc.subjectTanasaspa
dc.subjectTaninosspa
dc.titleHidrólisis enzimática e identificación de galotaninos en el extracto de mango (Mangifera indica)spa
dc.typeTesisspa
dc.contributor.colaboratorCardona, Jorgespa
dc.contributor.colaboratorEspinal, Raúlspa
dc.rights.accessrightsopenAccessspa
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