Examinando por Autor "Rivera, Jorge"

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    Análisis de precios hedónicos de subastas de cafés especiales en América Latina
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Ventura M., Valeria N.; Pejuán, Wolfgang; Rivera, Jorge
    El café es una bebida estimulante y aromática difundida por todo el mundo. Esta se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de la planta Coffea sp. El café de especialidad es un café o experiencia de café reconocido por sus atributos distintivos, y debido a estos atributos, tiene un valor agregado significativo en el mercado. Los cafés especiales participan en la Taza de Excelencia®, la cual es la subasta más prestigiosa para cafés de alta calidad. Debido a esto se ha generado interés por conocer la valoración del mercado de los diferentes atributos del café. Una de las metodologías que permite estudiar el desglose de precio de mercado según los diferentes atributos es la de precios hedónicos. El objetivo general de este estudio es evaluar el impacto de las variables determinantes en el precio para orientar a los productores a obtener una mayor utilidad. Este análisis se llevó a cabo mediante una regresión múltiple haciendo uso del software estadístico STATA, estableciendo como variable dependiente el precio por libra de café (en forma logarítmica) y como variable independientes cantidad vendida, puntuación de cata, país productor (8 niveles), variedad de café (11 niveles) y método de beneficiado (5 niveles). Los resultados de este estudio muestran que hay una relación directamente proporcional entre la puntuación de cata y el precio de venta, e inversamente proporcional a la cantidad vendida. El país productor que recibe un mayor precio de venta es Guatemala. La variedad Geisha y el beneficiado Anaeróbico son las que más aumentan el precio del café.
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    Efecto del proceso de beneficiado húmedo en características físico-químicas y sensoriales de café verde especial (var. Pacamara)
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017., 2017) Valarezo F., Darío X.; Espinal, Raúl; Rivera, Jorge
    El beneficiado es un proceso determinante para la calidad sensorial del café. Las tendencias sobre estándares de calidad y responsabilidad ambiental obligan al sector cafetalero a desarrollar técnicas de procesamiento que optimicen el uso del agua durante el beneficiado húmedo sin disminuir la calidad. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de diferentes niveles de beneficiado húmedo en las características físico-químicas y sensoriales de café verde especial variedad Pacamara. Se evaluaron dos niveles de lavado (uno y tres) y tres de secado (sol, sol/sombra y sombra) para emular el beneficiado de los productores del sector. El estudio se desarrolló en la Finca Santa Rosa en Chalatenango, El Salvador, y se dividió en tres fases. La fase I constó de la evaluación de diferentes parámetros durante el proceso de beneficiado húmedo (fermentación, lavado y secado); la fase II en la evaluación de las características físico-químicas de los tratamientos; en la fase III se hizo una evaluación sensorial por panelistas entrenados nacionales e internacionales. Para las fases I y II se usó un DCA con arreglo factorial 2  3 y tres repeticiones, y para la fase III se usó un diseño BCA. Se ejecutó un ANDEVA con separación de medias ajustadas y un alfa de 0.05. Tanto las características físico-químicas como las sensoriales no presentaron diferencias significativas categóricas entre tratamientos. También se evaluó la cantidad de polifenoles totales y perfil de azucares a través de un análisis proximal.