Examinando por Autor "Prata, Ana"

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    Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017., 2017) Patiño P., Danny B.; García, Claudia; Prata, Ana
    La gelificación iónica ha sido ampliamente utilizada para la encapsulación de compuestos sensibles tales como vitaminas, antocianinas, proteínas, aromas, células y varios fármacos. El método “Dripping” es comúnmente utilizado para producir partículas de 3-5 mm, lo cual limita su aplicación en algunas matrices alimenticias que requieren menor tamaño. La reducción del tamaño de partícula se logra adaptando una herramienta de corte “Jet cutter” a la boquilla del atomizador. Los objetivos de este estudio fueron: disminuir el tamaño de partículas de alginato de sodio al 2%, alginato al 1% más almidón al 2% y pectina al 5% e identificar el efecto de la velocidad de rotación del “Jet cutter” y el tiempo de endurecimiento en la formación de partículas. Las partículas se produjeron a una velocidad de rotación del “Jet cutter” de 600, 700, 800 y 900 rpm con tiempo de endurecimiento de 15 y 30 min, obteniendo partículas entre 1 a 1.6 mm. A mayor velocidad de rotación del “Jet cutter”, menor fue el tamaño de partículas de alginato de sodio al 2%, mientras que este parámetro no influyó en las demás partículas estudiadas. Para todos los hidrocoloides la resistencia mecánica de las partículas disminuyó mientras la velocidad de rotación del “Jet cutter” aumentó. El tiempo de endurecimiento de partículas no influyó en la formación de las mismas. La adición de almidón al alginato no cambió la capacidad de las partículas para formar gel, sino que generó partículas menos esféricas
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    Evaluación de caudales de alimentación y temperaturas para determinar variación y capacidad de secado del equipo de secado por aspersión, LabPlant™ SD-06
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018., 2018) Moscoso V., Maynor R.; Acosta, Adela; Prata, Ana
    La tecnología de secado por aspersión tiene como objetivo la micro encapsulación de compuestos. En el presente trabajo se determinaron características de las gotas de emulsión, características de partículas y capacidad de secado del equipo, modificando el caudal de alimentación y la temperatura del aire de secado. Se realizaron dos fases en el encapsulado de D-limoneno TF5-4 Cargill™ CTRUS LTDA, utilizando maltodextrina Mor Rex 1910 Ingredion™ y almidón modificado Capsúl® Ingredion™. En la primera fase se utilizaron distintos caudales de alimentación, utilizando temperatura de aire de secado de 180 °C. Para la segunda fase se utilizó el caudal de alimentación de 14.91 g/min, debido a que en la fase anterior presentó el menor tamaño medio de las partículas y la mayor capacidad de remoción de agua, combinando el caudal con temperaturas de secado de 160 y 180 °C. En el caso de las gotas de emulsión evaluadas se determinó un rango de tamaños de las gotas de emulsión de 0.5-200 μm y una total estabilidad de la emulsión luego de 24 horas de reposo. Con las combinaciones de los parámetros se determinó que en ambas fases no existe diferencia estadística en humedad y solubilidad. La máxima capacidad de secado a la que llego el equipo fue de 74.798%. La alimentación de 14.91 g/min presentó el menor tamaño D4,3 con 55.95 μm, mientras que en la segunda fase no se presentó diferencia estadística en el tamaño entre las temperaturas. La alimentación de 14.91 g/min a 180 °C proporciona micropartículas que están en el rango considerado apto para matrices alimentarias.