Acevedo R., José H.2012-11-272012-11-272005https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1058Acevedo, José.2004. Elaboración de un Balance de Masa Para Queso Zamorella, Queso Crema, Yogur y Helado en La Planta de Lácteos de Zamorano. Proyecto de graduación del programa de ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 26 p. La Planta de Lácteos de la escuela agrícola panamericana El Zamorano al igual que las demás plantas agroindustriales, deben crearse una concepción global del proceso productivo de toda la planta. Para lograr esto, es necesario realizar un balance de masa del cual se obtenga un conocimiento preciso de las cantidades necesarias de cada materia prima, mermas y rendimiento para cada proceso. El principal objetivo de este estudio fue realizar un balance de masa en La Planta de Lácteos de Zamorano para determinar las mermas y rendimiento en el queso Zamorella, queso Crema, yogur y helado. Para cuantificar se pesaron las entradas y salidas en cada punto de los procesos de los cuatro productos. De acuerdo al balance de masa los resultados en porcentaje fueron los siguientes: 90.5% de mermas y 9.5% de rendimiento en queso Zamorella, 88.93% de mermas y 11.05% de rendimiento en queso Crema, 6.13% de mermas y 93.87% de rendimiento en Yogur y 8.2% de mermas con un rendimiento de 91.8% en Helado. Se recomienda dar mantenimiento y revisar diariamente los equipos, antes de iniciar las labores, de esta forma se mantendrá un control que asegure calidad disminuyendo pérdidas, pesar correctamente las materias primas y no calcularlas por observación.1. Índice de cuadros 2. Índice de figuras 3. Índice de anexos 4. Introducción 5. Revisión de literatura 6. Materiales y métodos 7. Resultados y discusiones 8. Conclusiones 9. Recomendaciones 10. Bibliografía 11. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012ControlMateria primaMermasProcesoRendimientoThesisopenAccess