Gómez G., Margarita.2015-07-272015-07-271991https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4258Por varios milenios, el hombre ha procurado encontrar o idear las formas y mecanismos más adecuados para la conservación de sus alimentos, de manera tal que estos conservan la mayoría de sus cualidades organolépticas y nutritivas hasta el momento de su consumo o utilización. Entre estos mecanismos se encuentran el uso de vinagre como medio para preservar ciertos productos con la mayor parte de sus características intactas, como es el caso de los encurtidos, también en la preparación de diversos alimentos, como en la medicina, la industria y el hogar.application/pdfspaCopyright, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2015ConservaciónAlimentosCualidadesNutritivasProductosPreparaciónThesisopenAccess