Andrade C., Cristobal A.Chamorro B., Daniel I.2016-10-202016-10-202003https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5668La miel ha sido un importante edulcorante natural por siglos, se utilizó en la elaboración de hogazas de pan dulce durante el comienzo de las civilizaciones romana y griega. Ahora se utiliza prácticamente en cualquier región del mundo como un ingrediente en comidas preparadas y productos horneados. El objetivo del estudio es determinar la factibilidad de mercado, técnica, legal y financiera de la elaboración de una galleta con miel, como medio de diversificación de los productos ofrecidos por Zamorano. El estudio se llevó a cabo en las instalaciones de Zamorano, la comunidad del jicarito y supermercados de Tegucigalpa. Se realizó una encuesta bietapica en los supermercados y se determinó la demanda existente, además de los gustos y preferencias de los consumidores. Se desarrolló una formulación con base en una galleta de azúcar con tres diferentes porcentajes de miel (3, 6 y 11%). Para el diseño experimental se escogió un DCA con medidas repetidas en el tiempo.application/pdfspaCopyright Universidad Zamorano 2016demandafactibilidadformulacionespruebas sensorialesThesisopenAccess