Casco M., Gerardo A.2012-11-272012-11-272005https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1067El aguardiente es una bebida alcohólica obtenida de la destilación del mosto fermentado de las melazas de la caña. En su proceso de fermentación se generan alcoholes de diferentes longitudes, siendo los de mayor concentración el etanol y metanol. Los alcoholes superiores (iso-propanol, t-butanol, n-propanol, s-butanol, isobutanol, n-butanol), aportan en menor cantidad las características distintivas de cada bebida alcohólica. Las concentraciones elevadas de estos alcoholes (400mg/100ml a 100oP de bebida) y del metanol (30mg/100ml a 100oP de bebida) han demostrado ser dañinos para la salud, provocando daños al sistema nervioso central que se reflejan en pérdida de visión y en dolores de cabeza constantes, provocados por excesivo consumo. Este estudio preliminar evaluó los niveles de metanol en 3 aguardientes hondureños (Tatascán, Yuscarán y Ron Plata) en diferentes puntos de comercialización, con el fin de evaluar si la industria licorera nacional cumple con los requisitos de salubridad y protección al consumidor. Las muestras se recolectaron de 5 centros de comercialización intentando abarcar diferentes escalas sociales: Supermercado PAIZ, Supermercado La Colonia, Licour Shop, Pulpería Colonia Kennedy, Pulpería en el Jicarito. El perfil de alcoholes se realizó por cromatografía de gases utilizando una columna capilar (DB-ALC1 de J&W Scientific). El Tatascán, Yuscarán y Ron Plata cumplieron con los parámetros de concentración máxima permitida de metanol y alcoholes de cadena larga; demostrando que estos productos son seguros para el consumo humano. Se recomienda realizar un estudio con un mayor número de muestras y lugares.1. Índice de cuadros 2. Índice de anexos 3. Introducción 4.Revisión de literatura 5. Materiales y métodos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012AlcoholAlcoholes de cadena largaDestilaciónFermentaciónMetanolThesisopenAccess