Zometa H., Waldo A.2016-09-192016-09-192008https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5426Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los principios básicos y fundamentales de higiene en la manipulación, elaboración, envasado y almacenamiento de productos alimenticios para el consumo humano. Dentro de la empresa COPROVA se elaboran diferentes tipos de productos alimenticios tales como, ensalada de repollo, chismol y puré de papas los cuales son distribuidos a todos los restaurantes Campero de la cuidad. Además de concentrados de fruta que son elaborados para las tiendas de conveniencia ubicadas en las gasolineras Esso, Texaco y Dippsa. El objetivo de este estudio fue la elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa COPROVA de Tegucigalpa, Honduras.application/pdfspaCopyright Universidad Zamorano 2016inocuidadriesgosETAThesisopenAccess