Aguilar C., Erick R.Alvarez M., Wendy M.2013-12-022013-12-022013https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1823La evaluación del consumo de alimentos permite conocer el estado nutricional de una población. El objetivo de este estudio fue evaluar las tendencias en el consumo de alimentos de la población adulta de la aldea El Jicarito, en los meses de julio a octubre de 2013, como parte preliminar de la investigación longitudinal de un año en esa aldea. Se determinó la ingesta de energía (kcal), la ingesta de nutrientes (proteínas, azúcares libres, grasas, calcio, hierro, folato, sodio y vitamina A) y el consumo por grupo de alimentos según la clasificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Se utilizó el método Registro Estimado de Alimentos, en una muestra de 18 hombres y 30 mujeres de 18 a 64 años, quienes registraron el consumo diario de cuatro días, por semana de cada mes evaluado. La conversión de alimentos a energía y nutrientes se realizó con el programa “The Food Processor” SQL versión 10.10. La ingesta de energía, proteína, azúcares libres, grasa, vitamina A, hierro y folato, no cambia de julio a octubre. Pero sí lo hace la ingesta de calcio y sodio, que es diferente en el mes de julio. En los meses evaluados la población no ingirió la cantidad suficiente de energía, calcio, hierro, vitamina A y folato. La ingesta de grasa estuvo de acuerdo a la recomendación y se ingirió en exceso la proteína, sodio y azucares libres. La dieta de la población es desbalanceada, pues se consume más de la cantidad recomendada para el grupo de cereales y no alcanza la recomendación para los grupos de frutas, vegetales, lácteos, carnes y leguminosas. Este desbalance ocasionó que la ingesta de energía se encuentre deficiente a pesar de exceder el consumo de cereales, de proteína y de azúcares libres.1. Índice de cuadros y figuras 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013Deficiencia de nutrientesEstado nutricionalGrupo de alimentosRegistro estimado de alimentosThesisopenAccess