Gutiérrez S., PatriciaDueñas P., Oscar L.2012-11-262012-11-262012https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1017Gutierrez Saucedo, P. y Dueñas Paz, O. 2012. Evaluación de propiedades antimicrobianas de cuatro productos desinfectantes para superficies de contacto con productos cárnicos listos para consumir. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 35 p. Debido a la alta susceptibilidad de los productos cárnicos listos para consumir para el crecimiento microbiano es necesario reducir las fuentes de contaminación durante la post pasteurización. El enfoque para evitarlo fue orientado en una buena higienización de superficies de contacto con los mismos. Se realizó un estudio sobre el poder antimicrobiano y actividad residual de diferentes desinfectantes en superficies de contacto (mesa y rebanadora) de acero inoxidable grado alimenticio. Soluciones de ácido acético al 2%, hipoclorito de calcio (200 ppm), amonio cuaternario a 200 ppm (Saniquat®) y citrato di-hidrógeno de plata (Pure®) fueron utilizadas bajo condiciones reales de una planta comercial, en la Planta de Cárnicos de Zamorano. El diseño utilizado fue de bloques completos al azar (BCA) con arreglo factorial 4x2. Se analizaron los datos estadísticamente por medio de un análisis de varianza (ANDEVA) con separación de medias Tukey y LSMEANS. La técnica de hisopado fue utilizada para la toma de muestra y la técnica de vertido para la siembra de las muestras, tanto para recuento de aerobios mesófilos totales y coliformes totales. Se demostró que las cuatro soluciones desinfectantes tienen igual poder antimicrobiano, y la solución de cloruro de amonio cuaternario obtuvo mayor actividad residual. La solución de acido acético fue la más económica. Debería realizarse más investigación para estudiar el efecto de combinación de desinfectantes.1. Índice de cuadros,figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2012BiocidasColiformesHisopadoMesófilos aeróbiosThesisopenAccess