Chávez S., Tirza E.2018-11-262018-11-262018https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6229La industria láctea es una de las más fuertes por el nivel de consumo de sus productos. Es necesario considerar todas las normativas que se han elaborado para poder evitar las Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). La planta de Lácteos de Zamorano se caracteriza por ser un espacio de formación donde se puede adquirir conocimientos necesarios para producir un alimento lácteo inocuo. Por ello, se debe contar con normativas según el país en el que se encuentra, además de las regulaciones oficiales internacionales. El manual elaborado sigue las directrices de la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés), el cual se enfoca en controles preventivos de todas las áreas de la planta; y provee información sobre control de alérgenos en el producto, control de proveedores, registros, planes de retiro del mercado, controles de saneamiento y determinación de controles preventivos en el proceso; así mismo, da una garantía de que se reduce el riesgo a contaminación del alimento. El proceso de validación es un paso fundamental en esta nueva normativa que pretende confirmar que los procedimientos que se realizan en los mismos son los adecuados. Esta actividad fue realizada por un análisis de microorganismos en superficies inertes en el pasteurizador de tandas, quesera y yogos utilizados en la planta. En los equipos evaluados los conteos de coliformes y aerobios totales se encontraban dentro de los límites permisibles de acuerdo a MINSA y NOM.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018AlimentosContaminaciónLey FSMAProveedoresRiesgoSaneamientoThesisopenAccess