Espinal M., Ángel F.2012-12-172012-12-172012https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1254Espinal Méndez, A.F. 2012. Composición de la semilla y evaluación de la calidad del aceite y torta desgrasada de tres variedades de piñón (Jatropha curcas). Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 28 p. El aceite obtenido de la semilla de piñón (Jatropha curcas) se usa para la elaboración de biodiesel. La torta desgrasada es el subproducto obtenido de la extracción del aceite. Tiene un alto valor nutricional, que pudiera ser aprovechado para alimentación animal y humana si es previamente detoxificada. Los objetivos del estudio fueron evaluar componentes nutricionales de la semilla, comparar las características fisicoquímicas de los aceites y comparar la composición nutricional de la torta desgrasada de tres variedades de piñón. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) para evaluar tres variedades de Jatropha curcas (Cabo Verde, Criolla Mexicana e Hindú Salvadoreña) con tres repeticiones. Se realizó la extracción del aceite y se determinó su calidad comparando características físicas de viscosidad cinemática (mm2/s), punto de turbidez (°C), color (Lab) y características químicas de humedad (%), ácidos grasos libres (%), índice de peróxido (meq/kg), estabilidad oxidativa (horas), energía bruta (cal/100g) y perfil de ácidos grasos. Se realizó análisis a la torta desgrasada de humedad (%), lípidos (%) y proteína cruda (%). Los resultados se analizaron mediante un ANDEVA y una prueba de Tukey (P<0.05). La semilla entera Cabo Verde fue significativamente superior en el contenido de lípidos. El aceite Hindú Salvadoreña presentó las mejores características físicas y químicas de humedad, ácidos grasos libres, energía bruta y punto de turbidez respectivamente. La proteína de la torta de Hindú Salvadoreña fue significativamente superior a las variedades Cabo Verde y Criolla Mexicana. Se recomienda caracterizar los genotipos de la colección de la Escuela Agrícola Panamericana.1. Índice de cuadros,figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2012Cabo verdeCriolla mexicanaHindú salvadoreñaPerfil de ácidos grasosRendimientoThesisopenAccess