Meggs S., Franklin A.2012-10-012012-10-012009https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/285Meggs, F. 2009. Evaluación del efecto de las condiciones de almacenamiento en el Instituto Hondureño de Mercadeo Agrícola (IHMA) sobre la calidad del frijol (Phaseolus vulgaris). Proyecto Especial de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras. 33 p. Siendo el frijol un grano de suma importancia en Honduras por su aporte nutricional y proteico, es necesario mantener su calidad durante el almacenamiento, protegiéndolo de factores que pueden afectar su coloración. El tiempo de cocción que son los parámetros fundamentales tomados en cuenta al momento de la compra y venta. El estudio se realizó en un período de 230 días, monitoreando siete estibas, mediante la toma de muestras de 2 kg para la determinación de la humedad, daños por calentamiento, total de grano dañado, tiempo de cocción y color L*a*b*, variables que fueron analizadas mediante un diseño DCA. Se correlacionaron el tiempo de cocción con el contenido de humedad, total de grano dañado, color L*a*b*; y el tiempo de cocción con la temperatura y humedad relativa de las bodegas. Estadísticamente el tiempo de almacenamiento tuvo efecto sobre el contenido de humedad del grano (Pr > F: <0.0001), el cual disminuyó de un 14 a un 12.2%. Se observó un aumento en el daño total del grano (Pr>F: <0.0001) en 1.86%. El tiempo de cocción aumentó de 60 min al inicio a 131 min al final del estudio (Pr>F: <0.0001). Existió correlación negativa (-0.9585, -0.8514, -0.9047, -0.9231) entre el contenido de humedad, el color L*, el color a* y el color b*, demostrando que a menor humedad y valores L*, a* y b* aumenta el tiempo de cocción. Además se encontró una correlación positiva (0.902) entre el total de grano dañado, indicando que a mayor daño total mayor fue el tiempo de cocción. De acuerdo a las condiciones presentadas actualmente por las bodegas del IHMA, se demostró por medio de una regresión lineal (Y=0.323x+51.87) que el tiempo máximo de almacenamiento del frijol son ocho meses, tomando en cuenta el tiempo máximo de cocción.1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4. Materiales y métodos 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012ColorCorrelaciónHumedadTiempo de cocciónThesisopenAccess