Muñoz G., Jorge M.2014-12-022014-12-022014https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3366El empaque de un alimento es fundamental para la conservación y su protección. Sin embargo, una vez que el alimento es consumido, el empaque se desecha y pasa a formar parte de las más de 200, 000,000 t/año de desechos. Esto ha impulsado a la búsqueda de polímeros naturales los cuales pueden ser utilizados como empaques o recubrimientos, por su fácil degradación. El almidón ha sido empleado en los últimos años por su capacidad para formar películas, a pesar de que pueden actuar como barreras efectivas al transporte de gases (O2 y CO2), presentan elevada permeabilidad al vapor de agua. Por lo que esta investigación se realizó con el fin de elaborar un bioplástico combinando almidón de maíz, yuca y glicerol por el método casting, y evaluar su efecto en las propiedades físicas y de barrera. Se utilizó la metodología superficie respuesta definiendo como variables independientes la concentración de almidón de maíz respecto al almidón de yuca y porcentaje de glicerol. Las variables dependientes o respuesta: espesura, permeabilidad al vapor de agua, solubilidad en agua, diferencia de color, opacidad, perforación y elongación. Para las unidades experimentales se establecieron 4 puntos factoriales, 4 axiales y 5 repeticiones de un punto central para compararse contra una unidad control. Se obtuvieron seis modelos matemáticos lineal cuadrático, dos predictivos y cuatro de carácter tendencioso. En los cuales la variable glicerol tuvo mayor significancia, con efectos lineales sobre las variables respuestas. La concentración de almidones tuvo un efecto en la diferencia de color, opacidad y fuerza por perforación. Para poder optimizar todas las variables se determinó mediante la función de utilidad una combinación de 77.14 y 22.86 % de almidón de maíz y yuca respectivamente con un 46.24 % de glicerol (p/v).1. Indice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Recomendaciones 6. Literatura citada 7. Anexosapplication/pdfspaCopyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014BiodegradableEmpaqueMetodología superficie respuestaThesisopenAccess