Kirleis, Allen W.2015-08-252015-08-251988http://hdl.handle.net/11036/4352Estudios fueron conducidos con el objeto de determinar por qué las proteínas del sorgo son menos digestibles que las proteínas de oíros cereales. Ha sido demostrado que las proteínas indigestibles a la pepsina o tripsinalquimotripsina de sorgo cocido o sin cocer son principalmente proláminas o kafirinas.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015Proteínas del sorgoArticleopenAccess