Ulloa C., Jorge A.2016-09-092016-09-092005https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5373En los últimos 10 años se ha podido observar un alza del 32% en la cantidad de leche producida, pero a pesar de ésta alza solamente un 30% de la leche cruda es procesada industrialmente mientras que un 70% del producto crudo se queda para prácticas artesanales de procesamiento. La falta de conocimiento en la implementación de tecnologías que apoyen la productividad en el sector lácteo de Honduras es alarmante, un indicador de esto es la cantidad de leche producida que se queda como producto crudo. Es indispensable para el desarrollo del país aprovechar este 70% que queda en procesamiento artesanal. El objetivo de este estudio fue realizar un manual para la tecnificación de plantas artesanales que le den al procesador artesanal de leche a tener una visión más amplia de la industria procesadora de lácteos, éste manual servirá como guía para personas que deseen iniciar un negocio con bases más firmes o que deseen mejorar su sistema de producción.application/pdfspaCopyright Universidad Zamorano 2016Procesamiento IndustrialProcesamiento de LácteosThesisopenAccess