Romero G., Roddy N.2016-09-212016-09-212008https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5454Romero Roddy. 2008. Desempeño productivo en campo, calidad y características sensoriales de la carne de verracos y cerdos castrados. Proyecto Especial Ingeniero Agrónomo. Carrera de Ciencia y Producción Agropecuaria, Zamorano, Honduras. 18p. El estudio se llevó a cabo en las unidades de Ganado Porcino, Industrias Cárnicas y Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano. Se utilizaron 60 cerdos, cruces de las razas Yorkshire, Landrace y Duroc, seleccionados al momento del nacimiento e incluidos al estudio a partir de los 70 días de edad, con un peso inicial de 33 ± 5.08 kg y un peso de sacrificio de 90 ± 9.51 kg. Los tratamientos fueron asignados en un Diseño Completamente al Azar. No se encontró diferencia (P > 0.05) en el consumo de alimento (1,723 ± 139 g/día), la ganancia diaria de peso (734 ± 93 g/día), el Índice de Conversión Alimenticia (2.4 ± 0.38), el peso de la canal caliente (64.58 ± 5.81 kg), el peso de la canal fría (65.01 ± 6.85 kg), el rendimiento de la canal caliente (69.77%). Para el rendimiento en piezas se encontró diferencia en tocineta en un 6.63% para cerdos castrados y en 16.11% mayor en filete para verracos, en rendimiento en composición de la canal se encontró diferencia en corte de cerdo con 50% de grasa con 12.95% mayor para cerdos castrados, en grasa dorsal se redujo en un 25% para verracos, esto se debe al efecto anabólico de las hormonas masculinas. En el área del lomo, color y el pH no se encontró diferencia en las características sensoriales y preferencia general no se encontró diferencia. Con la producción de verracos se puede reducir el desarrollo de grasa en la canal, sin afectar las características de la carne.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2016AndrostenonaEnterosEscatolLongissimus dorsiThesisopenAccess