Guamán P., Fernando J.2017-11-212017-11-212017https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6059Las fresas son frutas perecederas por lo que mantener la calidad durante el envío es esencial. Estudios previos con arándanos han demostrado que el enfriamiento parcial (10 °C) después de una hora de cosecha permite retrasar el envasado y enfriamiento a 3 °C después de 24 horas. El objetivo de este estudio fue evaluar el enfriamiento parcial en fresas. Un tratamiento fue hidroenfriado (HE) a 10 °C en el campo y transportado bajo refrigeración. Los restantes se transportaron (21-23 °C) al laboratorio. Un tratamiento se enfrió inmediatamente a 3 °C mediante aire forzado (AF), simulando el enfriamiento comercial dos horas después de cosecha. Otras muestras fueron HE o AF a 10 °C y se mantuvieron durante 4, 8 o 24 horas AF a 3 °C, y almacenadas (1 °C) durante 12 días, evaluándose cada tres días. En general, los parámetros de fruta HE tuvieron menos variabilidad durante el almacenamiento comparado con AF. Parámetros de color (luminosidad, croma y matiz) se redujeron con mayor impacto en los tratamientos AF y tiempos de retraso prolongados. Los sólidos solubles y acidez titulable redujeron en los tratamientos HE por la adición de agua. Al día nueve, tres tratamientos de AF y dos de HE tuvieron pudrición inaceptable (>5%). Los frutos parcialmente HE en campo tuvieron menos pudrición durante el almacenamiento. La apariencia (7=fresco en el campo, 1= completamente invendible) al día 6 fue clasificada como 5 para AF, fue menor comparado con HE (día 12). Se deben evaluar tiempos de almacenamiento más largos y HE en campo.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2017Contenido de azucaresPérdida de aguaPoligalacturonasaThesisopenAccess