Interiano V., Lenin O.2012-10-012012-10-012009https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/279Interiano, L. 2009. Efecto de etiquetado láser en la supervivencia de Salmonella spp. en la superficie de tomate. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 22 p. Revisando los datos del Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos de América se encontró que el número de brotes de enfermedades alimenticias asociados a frutos frescos se duplicó en un período de tres años, 1988 - 1991, a comparación de 14 años, 1973 - 1987; Asimismo el número de personas infectadas también se ha duplicado. Una de las enfermedades alimenticias más comunes es salmonelosis y es conocido que los tomates crudos han sido causantes de grandes brotes. En muchos de estos casos de enfermedades alimentarias la fuente exacta no se determina, se llega hasta empacadoras o procesadores. Una manera de reforzar el sistema de inocuidad de alimentos en frutos frescos y proveer rastreabilidad es con etiqueta individual en frutas y vegetales, esta etiqueta láser no puede ser retirada, dañada o intercambiada, por tanto asegura la inviolabilidad de los frutos. El estudio se llevo a cabo en la Universidad de Florida, las muestras fueron almacenadas a 25 y 4 °C, se determinaron 4 secuencias de etiquetado, tomando en cuenta el proceso de etiquetado, inoculación de Salmonella y la presencia o ausencia de aceite protector de la etiqueta. El estudio fue conducido durante 14 días, tomando muestras al día 0, 1, 4, 7, 10 y 14, todas por duplicado y con 3 repeticiones. Las poblaciones de Salmonella fueron distintas durante los 14 días de muestro (Pr <.0001), pero las secuencias de etiquetado no las afectaron (Pr 0.0792), a su vez la interacción de la temperatura-tiempo si afecto (Pr 0.0295); aunque la temperatura de almacenamiento, las cuatro secuencias de etiquetado y el tiempo no actuaron sobre las poblaciones de Salmonella (Pr 0.1448).1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4. Materiales y métodos 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012Bacteria patógenaFrutasInocuidadNueva etiquetaRastreabilidadVegetalesThesisopenAccess