Castro E., Sobeida C.2018-11-262018-11-262018https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6226La desinfección es una herramienta clave para garantizar la inocuidad alimentaria. El objetivo del estudio fue evaluar la eficacia de la solución de cloro y el tiempo de contacto para reducir la formación de biopelícula de tres microorganismos diferentes y comparar la eficacia del desinfectante en bacterias adheridas y bacterias suspendidas. Para la realización del estudio se determinó la capacidad de formar biopelícula de tres microorganismos diferentes que causan el deterioro de los alimentos: Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli y Staphylococcus aureus bajo el tratamiento de una solución de cloro de 25 ppm en intervalos de 5, 15 y 30 minutos. El diseño experimental usado fue Bloques Completos al Azar con medidas repetidas en el tiempo. Se realizaron recuentos para células sésiles en Log UFC/cm2 y en Log UFC/ml en la formación de biopelícula. Se analizaron las relaciones entre métodos y tratamientos por tiempo para la cuantificación de biopelícula donde los tres tiempos de contacto mostraron diferencia significativa entre el tratamiento de cloro con relación al control (P<0.05). La diferencia entre la interacción tiempo y tratamiento no presentó diferencia significativa (P=0.6749). Para la prueba de suspensión, los tratamientos no presentan diferencias estadísticamente significativas entre ellos (P>0.05), pero si una reducción de >5 Log con relación al control. En este proyecto la respuesta de las células hacia el contacto con el hipoclorito de sodio fue de mayor resistencia en biopelículas y más susceptibles en células en suspensión.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018Células planctónicasCélulas sésilesMicro titulaciónPrueba de suspensiónThesisopenAccess