Mayta A., Alba C.Toc S., Marco E.2013-12-042013-12-042013https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1840La anemia por deficiencia de hierro afecta severamente a niños y mujeres de edad fértil en Honduras. Para combatir la desnutrición, el Gobierno de Honduras implementó en el Programa de Merienda Escolar, la Ley de Vaso de Leche. La leche ha sido probada como un vehículo adecuado para la ingesta de hierro. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la adición de dos tipos de hierro en leche entera pasteurizada y ultrapasteurizada como una iniciativa para el Programa de Merienda Escolar en Honduras. Se utilizó un DCA para todo el estudio. Se aplicó un arreglo factorial 3 × 3× 6 (días 1 al 6) para los análisis físico-químicos. Un arreglo factorial de 3 × 2 (días 1 y 4) para el análisis sensorial de atributos por aceptación. Se aplicó un t-student de dos colas en prueba pareada para el análisis sensorial de preferencia en niños escolares de 5 a 12 años de edad. Cada tipo de leche tubo un control (sin fortificar), uno fortificado con hierro monosódico EDTA y uno fortificado con sulfato ferroso más vitamina C. Se utilizó 15 mg de hierro y 100 mg de vitamina C. Se determinó que se aceptó mejor el hierro monosódico EDTA que el sulfato ferroso. El tratamiento de sulfato ferroso con vitamina C presentó mayor (P<0.05) amargor y sabor residual. Los niños prefirieron igualmente (P>0.05) una leche sin fortificar que una fortificada con hierro monosódico EDTA. Se sugiere realizar estudios de absorción del hierro monósodico EDTA para recomendarlo como una fuente de hierro potencial para reducir a largo plazo los índices de anemia ferropénica en Honduras.1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexosapplication/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013Fortificación de lecheHierro monosódico EDTASulfato ferrosoThesisopenAccess