López B., José R.2016-09-162016-09-162008https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5404La grasa, sacarosa, cafeína, trigonelina y el ácido clorogénico son considerados como los precursores del sabor del café. Este estudio implementó los métodos y validó las curvas estándar para cuantificación de cafeína, trigonelina y ácido clorogénico por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) basado en las publicaciones de S. Casal, M. B. Oliveira y M. A. Ferreira (1998) y de Chin-Long Ky, et al. (1997). Se cuantificaron nueve concentraciones de cafeína y trigonelina, y siete para ácido clorogénico con tres lecturas por concentración.application/pdfspaCopyright Universidad Zamorano 2016cafécalibraciondenominacion de origenvalidacionThesisopenAccess